Entrées maison

Entrées Froides ou Chaudes

Salades Fraicheur, de Saison

De multiples salades composées de crudités ou cuidités

  • Tomates Cerises Mozzarella
  • Melon Mozzarella Jambon Cru
  • Artichauds Tomates séchées Feta
  • Grecque – tomates cerise, feta, olives noires, concombres, oignons
  • Concombres, fromage blanc
  • Endives, fromage, fruits secs
  • Carottes râpées
  • Coleslaw – Choux, carottes, céleri, moutarde
  • Poireaux vinaigrette
  • Betterave

Salades Fraicheur, – les autres

De nombreuses salades composées (féculents)

  • Perles Marine – pâtes plomb, œufs de truite, surimi
  • des îles – riz basmati, concombres, tomates, abricots, ananas, écrevisses, crevettes
  • Taboulé – semoule, poivrons, tomates, concombres, oignons
  • Nordique – Pommes de terre, œufs de truites, surimi, cornichons
  • Piémontaise – Pommes de Terre, cornichons, œufs, museau, jambon, …
  • Rouille sétoise – Pommes de Terre, tomates, seiches, safran, ail
  • Ebly – courgettes, tomates, jambon cru
  • Taboulé libanais – boulgour, tomates, persil, oignons
  • Pois Chiche, oignons, moutarde

Terrines

  • Terrine de St Jacques et petits légumes
  • Terrine de rouget
  • Dôme de saumon
  • Terrine de légumes d’été
  • Papeton d’aubergines
  • Papeton de carottes
  • Flan de légumes
  • Soufflé de brandade
  • Millefeuille aubergines, tomates, brandade
  • Bavarois asperges écrevisses
  • Pana cotta endives, roquefort
  • Pana cotta figues, canard
  • Pâté croûte de St Jacques
  • Pressé tomates, Mascarpone

Terrines Charcutières

  • Pâté croûte Richelieu
  • Terrine de Campagne
  • Pâté Canard, agrumes, épices, miel
  • Pâté Cochon, lard, oignons
  • Pâté croûte pascal
  • Terrine de tête

Foie Gras

  • Tatin de Foie Gras – Pain d’épices, Foie gras, Pistache, Pommes d’orées, gelée au Porto
  • Terrine Foie Gras « mi cuit au Torchon »
  • Terrine Foie Gras truffé à 5%
  • Terrine Foie Gras – abricots, figues
  • Terrine Foie Gras – cacao
  • Terrine Foie Gras -piment d’Espelette

Tartares

  • aux deux Saumons, agrumes, aneth
  • St Jacques, mangue, groseille, gingembre
  • Daurade, pommes , baies roses

Poissons marinés cuits  (froid)

  • Rouget, huile d’olive, pastis
  • Daurade, huile d’olive, agrumes
  • Bar, huile d’olive, Noilly Prat

Pâtisseries salées

  • Millefeuille Brandade et Noix
  • Pâté Nîmois
  • Briochette d’escargots
  • Croque Monsieur
  • Pissaladière – tomates, oignons, anchois, olives noires,
  • Pizza chèvre figues jambon cru
  • Pizza asperges tomates cerises parmesan
  • Pizza endives oignons brie
  • Pizza aux fromages
  • Quiche aux légumes
  • Quiche au fromage
  • Quiche Dijonnaise – tomate, moutarde, emmenthal
  • Quiche Saumon
  • Quiche Lorraine
  • Quiche tomate parmesan

Entrées Chaudes

  • Cassolettes de St jacques
  • Duo de Poissons, lit végétal
  • Tarte fine Rouget
  • Soufflé de brochet
  • Tatin d’aubergines, tomates séchées, pignons
  • Tatin pommes, boudin noir, oignons
  • Éclair boudin blanc, compotée, sauce chaud/froid
  • Escargots de Bourgogne
  • Gratin de Poissons

Soupes Froides – Gaspacho

  • Fraises, tomates, balsamique
  • gaspacho traditionnel
  • petit pois menthe

Soupes Chaudes

  • Potage de légumes d’hiver
  • Soupe de Potimarron
  • Velouté de courge et riz ronds
  • Velouté de poireaux
  • Soupe de poissons

Ces propositions ne sont pas contractuelles, n’hésitez pas à nous contacter pour en obtenir de nouvelles.

A LA FOURCHETTE DES ARENES – 19 Rue de l’Aspic – 30 000 NIMES

Tél : 04 66 67 45 63 Fax : 04 66 67 34 22

www.fourchette-des-arenes.com

Contact : richard.bouet@orange.fr